Pesto z suszonych pomidorów, znane jako Pesto Rosso, to sycylijska przystawka o głębokim smaku i intensywnym kolorze. Zawiera migdały, czosnek, zioła i oliwę z oliwek. W przepisie, który zaproponuję zamienię migdały na ziarna słonecznika.
Podawaj ten wyjątkowy sos z makaronem, ulubionymi mięsem i rybą lub jako pyszną pastę do kanapek.
Co to jest Pesto Rosso?
Słysząc „pesto”, większość ludzi myśli o pesto bazyliowym (Pesto alla Genovese).
Pesto Rosso (dosłownie „czerwone pesto”) to sycylijska odmiana, której głównym składnikiem są suszone na słońcu pomidory. Ma bogaty bordowy kolor, głęboki, słodki i pikantny smak.
Różne wersje pesto z suszonych pomidorów
Jak wszystkie pesto, przepisy na pesto z suszonych pomidorów różnią się w zależności od regionu i kucharza.
Sos zazwyczaj wymaga migdałów zamiast orzeszków piniowych używanych w pesto bazyliowym. W naszym przepisie użyliśmy pestki słonecznika.
Niektórzy kucharze dodają bazylię, a inni uzupełniają pomidory innymi ziołami, takimi jak rozmaryn. Kilka przepisów dodaje czarne oliwki, aby uzyskać jeszcze głębszy smak.
Mój ulubiony przepis na Pesto Rosso jest prosty. Suszone pomidory, czosnek, rozmaryn, lekko prażone pestki słonecznika i oliwa z oliwek. Zmiksowane w robocie kuchennym na gęstą, idealną do smarowania konsystencję.
Suszone pomidory, pakowane na sucho czy w zalewie?
Na rynku zazwyczaj znajdziesz dwa rodzaje suszonych pomidorów: pakowane na sucho i w oleju. Każdy może być użyty do tego przepisu. Suszone pomidory w oleju, które można kupić w naszym sklepie, mają minimalną ilość zalewy. I nie zawierają konserwantów.
Koniecznie przeczytaj etykiety; czasami suszone pomidory w oleju są z dodatkiem czosnku lub ziół. Są pyszne, ale pamiętaj, że wprowadzą te smaki do Twojej potrawy.
Ponieważ są przesiąknięte olejem, suszone pomidory suszone w słoikach wydają się pulchniejsze niż pakowane na sucho.
Używając suszonych pomidorów bez zalewy, możesz z łatwością namoczyć je w wodzie do wykorzystania w przepisach.
W przypadku Pesto Rosso nie musisz robić tego dodatkowego kroku, ponieważ do tego sosu używamy oliwy z oliwek.
Jak podawać pesto z suszonych pomidorów?
Pesto Rosso można podawać w większości dań, w których używa się pesto bazyliowego. Jest pyszny z makaronem. Użyj trochę wody z gotowania, aby rozcieńczyć sos i pomóż mu pokryć makaron.
Czerwone pesto świetnie nadaje się również jako pasta na kanapki lub do przybrania piersi z kurczaka.
Dodaj to małe danie do deski serów i wędlin, aby uzyskać wyjątkowy, pikantny dodatek.
Przepis na pesto z suszonych pomidorów (Pesto Rosso)
Dzięki żywemu kolorowi i głębokiemu lekko cierpkiemu smakowi pesto z suszonych pomidorów jest wyjątkową i wszechstronną przystawką.
Składniki:
- 1 szklanka suszonych pomidorów
- 1/3 szklanki pestek łuskanego słonecznika (niesolonych, prażonych na sucho)
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka świeżego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki mielonej — opcjonalnie
- 30 g startego parmezanu — opcjonalnie
- oliwa z zalewy z pomidorów
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (do uzyskania ulubionej konsystencji)
Wychodzi około 1 i 1/2 szklanki pesto
Instrukcje
- Odsącz suszone pomidory z zalewy.
- Podpraż ziarna słonecznika na suchej patelni.
- Umieść wszystkie składniki w misce robota kuchennego. Miksuj, aż wszystkie składniki zostaną drobno posiekane. Zatrzymaj robot kuchenny i raz lub dwa razy zeskrob boki miski.
- Przechowywać pod przykryciem w lodówce przez 5-7 dni.
- Podawaj z makaronem, posmarowanym na grzankach, jako pastę do kanapek lub do ulubionych mięs i owoców morza.
- Jeśli przechowujesz je w lodówce i nie podgrzewasz po wyjęciu, pozwól Pesto Rosso powrócić do temperatury pokojowej przed podaniem.
